GBOP, GFOP, FTGFOP,... Jen pár příkladů pro označování různé kvality černého čaje. Ale co to vůbec znamená? A je pravda, že čím více písmen, tím kvalitnější čaj?
Podívejme se nejprve na třídění čajových lístků a jejich možného využití v nápoji jako celku:
Celý čajový list - do čaje je použit celý čajový lístek, který není přelámaný či drcený. Díky své integritě si uchovává a přenáší nejvíce aromatických látek.
Zlomkový čaj - označovaný jako Broken. Lístky jsou rozlámané na menší fragmenty, díky čemuž se do nálevu dostane více aromatických látek a nálev je tak vydatnější a sytější.
Drť - označována jako Fannings. Jedná se o drobně rozdrcené čajové lístky, které jsou zpracovávány strojově. V naší nabídce najdete pouze jeden čaj typu Fannings.
Prach - označení Dust. Nejjemnější částečky čaje, které propadnou sítem na sušení čaje. Velice nekvalitní čaj, který se používá především do supermarketových čajových sáčků. U nás žádný takový čaj nenaleznete.
Značení kvality čaje je dáno druhy listů, které jsou v čaji obsažené.
Pekoe - čaj průměrné kvality s vyšším obsahem řapíků a hrubých listů (P)
Orange Pekoe - čaj dobré kvality s nízkým obsahem řapíků a vysokým obsahem drobných svinutých lístků (O.P.)
Flowery Orange Pekoe - velmi kvalitní čaj s vysokým obsahem mladých lístků a čajových tipsů (F.O.P.)
Tippy - neboli česky tipsy. Označení pro obsah čajových tipsů, neboli vrcholového pupeny výhonku (T)
Golden / Fine / Special - označení pro vysokou kvalitu čaje, řadí se na začátek (G/F/S)
Broken - zlomkový čaj (B)
Fannings - drť (F)
Dust - prach (D)
Pekoe Souchong - podprůměrný čaj nevalné kvality (P.S.)
Z těchto označení se pak dále skládají písmena za sebe pro danou kvalitu černého čaje.. Pro představu uvádíme značení čajů, se kterými se nejčastěji můžete setkat u značky Dammann Fréres.
O.P. - Orange Pekoe - označení O.P. naleznete především u ceylonských čajů.
G.F.O.P. - Golden Flowery Orange Pekoe - označení pro čaje s celým čajovým lístkem, obsahuje velké množství pupenů a jedná se o vysoce kvalitní čaj.
G.B.O.P. - Golden Broken Orange Pekoe - označení pro čaje zlomkové, především pro vysoce kvalitní Assamské čaje.
T.G.F.O.P. - Tippy Golden Broken Orange Pekoe - velmi kvalitní čaj s vysokým obsahem čajových tipsů.
F.T.G.F.O.P. - Fine Tippy Golden Broken Orange Pekoe - čaje špičkové kvality, především prvních sběrů z Darjeelingu.
| F.T.G.F.O.P | G.B.O.P. | O.P. | Fannings (F) |
 |
 |
 |
 |
Jak to tedy je? Čím více písmen, tím kvalitnější čaj? V zásadě je to tak, avšak každé pravidlo má svoji výjimku. U nekvalitních čajů je potřeba se mít na pozoru. Sice je v naší nabídce nenajdete, pro názornost však uvedeme jeden příklad:
O.P. vs B.O.F. - mohlo by se zdát, že čaj označený třemi písmeny je kvalitnější. Opak je však pravdou. Čaj s označením OP je čaj kvalitní (Orange Pekoe), kdežto BOF (Broken Orange Fannings) je zlomková drť čaje. BOF je tedy odpadní produkt vzniklý po třídění kvalitnějších čajů.